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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
45. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(A)甘薯
(B)小黃瓜
(C)芋頭
(D)胡蘿蔔
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46. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ (A)西瓜冷凍貯存 (B)黃瓜冷凍貯存 (C)青椒 置保鮮容器貯存以防氧化 (D)香蕉冷藏貯存
#3898096
47. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)否 (B)可 (C)可保存1年內用完 (D)可保存3個月內用完
#3898097
48. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉
#3898098
49. 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 (A)直接放於低溫的冷凍庫中 (B)分別包裝放於冷凍庫中 (C)分別包裝放於室溫陰涼 處，且愈早使用愈好 (D)分別包裝放於冷藏庫中
#3898099
50. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)煮 (C)炒 (D)炸
#3898100
1. 「沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客」，這是在強調下列何者的重要性？ (A) 工作內容設計 (B) 產品利潤 (C) 顧客再購意願 (D) 食材成本控制
#3898101
2. 下列何者不屬於戴明循環( Deming Cycle )？ (A) 計劃( Plan ) (B) 決定( Decide ) (C) 檢核( Check ) (D) 行動( Act )
#3898102
3. 管理者可使用下列何種方法來防止員工失誤？ (A) Poke-Yoke (B) Taguchi (C) Delphi method (D) Just-in-time , JIT
#3898103
4. 根據全面品質模式進行服務品質調整，應以下列何者為導向？ (A) 流程 (B) 經營 (C) 顧客 (D) 員工
#3898104
5. 服務產業發展出收益管理來創造最大獲益，是基於下列何種服務特性？ (A) 異質性( Heterogeneity ) (B) 無形性( Intangibility ) (C) 不可分割性( Inseparability ) (D) 易逝性( Perishability )
#3898105
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