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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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45. 天然腸衣主要優點是
(A)大小均一
(B)容易貯藏
(C)具可食性
(D)重量較輕。
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B1 · 2025/09/30
#6816838
1. 題目解析 題目詢問天然腸衣的主要優...
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46. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)烤爐(B)揉絲機(C)封口機(D)採肉機。
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47. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)酒(B)蘇打粉(C)香料(D)硝。
#3591923
48. 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少發熱(B)增加絕緣(C)防止鬆動(D)減少磨擦。
#3591924
49. 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗,主要是靠(A)燻煙與乾燥(B)防腐劑(C)包裝(D)魚肉 pH 值降低 的作用。
#3591925
50. 新鮮的原料魚,魚鰓呈(A)灰綠色(B)淡紅或暗紅無臭味(C)有黏液且有惡臭(D)有腥臭味。
#3591926
51. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生 標準」(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (D)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品。
#3591927
52. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用?(A)變壓器(B)避雷器(C)熔絲斷路器(D)電阻器。
#3591928
53. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)有較長販售貯存期限(B)產品不腐敗(C)魚肉變較軟(D)細菌不生長,肉質不 易發生變化。
#3591929
54. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確?(A)魚肉乾燥前即調好味(B)紅色肉魚類(C)原料魚肌纖維需較長者 (D)魚漿很適合製作成魚鬆。
#3591930
55. 水產原料之保藏一般採用(A)加熱保存(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)乾燥方法。
#3591931
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