45. 有關牛乳加工過程中,可能產生的變化,下列何者正確?
(A) 酪蛋白與棉實糖(raffinose)加熱會形成梅納反應
(B) β-乳球蛋白加熱變性會產生臭味
(C) 牛乳之焦糖味主要由脂肪變化而來
(D) 乳清之免疫球蛋白屬於熱安定蛋白質

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