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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
> 試題詳解
45. 熬高湯時,應在何時下鹽?
(A)湯快完成時
(B)製作中途時
(C)一開始時
(D)水煮滾時。
答案:
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統計:
A(20), B(1), C(0), D(3), E(0) #3451894
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728682
### 1. 題目解析 在熬製高湯的過程...
(共 812 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/15
#6728683
題目解析 在熬製高湯的過程中,何時添加...
(共 789 字,隱藏中)
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46. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? (A)非告訴乃論制度 (B)不告不理制度 (C)吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度 (D)告訴乃論制度。
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47. 片刀主要用來切 (A)排骨 (B)豬肉 (C)雞腿 (D)豬腳。
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48. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)機械性 (C)電機性 (D)化工性。
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50. 烹調時調味料的使用應注意下列何者? (A)顧客的喜好 (B)美觀與外形 (C)經濟實惠 (D)種類與用量。
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51. 就能源管理系統而言,下列何者不是能源效率的表示方式? (A)照明系統-瓦特/平方公尺(W/m2)(B)冰水主機-千瓦 (kW) (C)冰水主機-千瓦/冷凍噸(kW/RT) (D)汽車-公里/公升。
#3451900
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53. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C? (A)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(B)再放成熟些後切片食用 (C)趁新鮮切片食用 (D)新鮮壓汁後冰涼食用。
#3451902
54. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
#3451903
55. 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)一般作業區 (C)準清潔區 (D)污染區。
#3451904
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