45. 生醬油經過標準化調製後會經過熱交換機進行加熱，下列何者非為加熱之目的？(A) 減少熱凝固物 (B) 增進色澤 (C) 抑制酵素 (D) 殺菌。

47. 下列關於蛋的新鮮指標敘述何者正確？(A) 以非破壞性檢驗法檢測蛋新鮮度時，可以利用 6% 鹽水檢視，新鮮蛋應浮於鹽水上 (B) 霍氏單位 (Haugh unit) 以濃厚蛋白高度與蛋重經霍氏單位換算表而得，一般低於 60 以下為不新鮮蛋 (C) 蛋黃指數 (Yolk index) = 蛋黃直徑/蛋黃高度，蛋黃指數越小越新鮮 (D) 新鮮蛋黃 pH 值為 6.9，如新鮮度下降其 pH 值越低。