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高中技藝◆烘焙
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
> 試題詳解
46.下列何者是鹹味派餡的凝膠原料？
(A) 蛋
(B) 玉米粉
(C) 吉利丁
(D) 澱粉。
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47.下列何者為派皮產品口感過於堅韌的原因？(A) 麵筋過高 (B) 壓延整形不過 (C) 水分太少 (D) 油脂用量太多。
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48.為有利於鬆餅烤焙層次膨脹，宜選用？(A) 隧道爐 (B) 普通爐 (C) 熱風爐 (D) 蒸汽爐。
#3949422
49.下列何者，為麵糊類蛋糕內部組織緊密的原因之一？(A) 配方中水分過多 (B) 膨脹劑用量太多 (C) 配方中柔性材料太多 (D) 烤爐溫度太低。
#3949423
50.有關膠凍材料，下列敘述何者 錯誤 ？(A) 動物膠需加熱才有效果 (B) 蛋是便宜 又實用的凝固劑 (C) 洋菜需加熱至 80°C 以上才能融化，遇酸、鹼不容易水解 (D) 果凍膠取自植物海藻膠質，能耐酸又耐高溫。
#3949424
1. 下列何種鍋爐可使用排氣廢熱或(與)燃燒燃油兩種熱源來加熱？ (A)排煙煙管鍋爐 (B)排煙水管鍋爐 (C)複合型煙管鍋爐 (D)焚化鍋爐
#3949425
2. 四衝程柴油機產生動力的衝程為何？ (A)進氣衝程 (B)壓縮衝程 (C)膨脹衝程 (D)排氣衝程
#3949426
3. 阿摩尼亞(ammonia)冷媒的探漏方法，可先將紅色的石蕊試紙潤濕，沿著冷凍系統之管路或接頭移動，如有漏洩則試紙的顏色會轉變為下列何種顏色？ (A)白色 (B)無色 (C)紫色 (D)藍色
#3949427
4. 一般船舶柴油主機，所用之潤滑油多呈何種性質？ (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)弱酸性
#3949428
5. V型排列24氣缸二衝程柴油機，當在轉數360rpm運轉時，每秒鐘柴油機發火之次數為何？ (A)144 (B)108 (C)72 (D)36
#3949429
6. 下列何種閥較適合以電力、空氣或油壓來作遙控開啟或關閉？ (A)閘閥(gate valve) (B)球形閥(globe valve) (C)蝶形閥(butterfly valve) (D)止回閥(check valve)
#3949430
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