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食品加工學
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141163
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46.豆腐乳發酵常用什麼菌種？
(A)酵母菌
(B)毛黴
(C)納豆菌
(D)乳酸菌。
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47.有關中式麵食製備原理，下列何者 錯誤 ?(A)冷水麵食以蒸煮方式較適合 (B)燙麵麵食多以 煎、烙方式製作 (C)中式麵條乃是使用 100%高筋麵粉製作而成 (D)咖哩餃為一種酥皮類麵食。
#3938065
48.下列微生物，何者最不耐鹽？(A)腐敗細菌 (B)酵母菌 (C)乳酸菌 (D)黴菌。
#3938066
49.下列何者現象為冷凍產品在解凍時產生較多汁液流失的原因之一? (A)快速凍結 (B)使用 IQF (C)使用浸漬式冷凍 (D)儲藏溫度波動幅度太大。
#3938067
50.下列何者為正確的直鏈澱粉含量順序? (A)糯米>蓬萊米>在來米 (B)在來米>蓬萊米>糯米 (C)蓬萊米>在來米>糯米 (D) 糯米>在來米>蓬萊米。
#3938068
1. 有關噴油閥的針閥-針閥體偶件(組件)的檢驗，主要是通過下列何種方法？ (A)尺寸測量 (B)密封性檢驗 (C)拆裝檢驗 (D)磨損監測
#3938069
2. 有關渦輪增壓機渦輪端的氣封若發生洩漏，除造成潤滑油的污染外，尚會造成下列那些問題？ (A)渦輪功率下降 (B)渦輪機排氣溫度上升 (C)污染鼓風側葉輪 (D)腐蝕渦輪側葉片
#3938070
3. 有關船用蒸餾式海水淡化裝置的管理，主要的控制參數，下列何者最為關鍵？ (A)真空度穩定 (B)造水量穩定 (C)鹽水穩定 (D)空氣抽射器穩定
#3938071
4. 下列何者為氣缸套外圓表面一般常見的磨損形式？ (A)磨損 (B)腐蝕 (C)穴蝕 (D)拉缸
#3938072
5. 柴油機運轉一段時間後，會導致軸瓦的裂紋和剝落，此裂紋和剝落主要發生於？ (A)銅基合金厚壁軸瓦 (B)白合金厚壁軸瓦 (C)銅鉛合金薄壁軸瓦 (D)鋁基合金薄壁軸瓦
#3938073
6. 下列有關射線探傷的敘述，何者錯誤？ (A)較易探測薄鋼片的表面缺陷 (B)設備昂貴，檢驗費用高 (C)射線有害人體健康，其設備應加防護措施 (D)可直接觀察零件內部缺 陷的影像
#3938074
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