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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
> 試題詳解
46. 剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有
(A)澀味
(B)臭味
(C)酸味
(D)苦味
答案:
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統計:
A(3), B(5), C(1), D(15), E(0) #3566628
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738331
1. 題目解析 這道考題主要針對剖魚過...
(共 653 字,隱藏中)
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47. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變 (B)只關心女性在政治方面的人權和基本自由 (C)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制 (D)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視
#3566629
48. 廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作? (A)肺結核 (B)高血壓 (C)心臟病 (D)B 型肝炎
#3566630
49. 一般罐頭食品________,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。(A)需凍藏 (B)不需冷藏 (C)需冰藏 (D)需冷藏
#3566631
50. 製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度? (A)酒 (B)鹽 (C)醋 (D)蔗糖
#3566632
51. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)白醋 (B)蛋黃 (C)牛奶 (D)沙拉油
#3566633
52. 油炸過的油應盡快用完,若用不完 (A)倒進餿水桶 (B)倒掉 (C)可與新油混合使用 (D)集中處理由合格廠商回收
#3566634
53. 購買下列哪一種商品對環境比較友善? (A)過度包裝的商品 (B)一次性的產品 (C)材質可以回收的商品 (D)用過即丟的商品
#3566635
54. 深色醬油較適用於何種烹調法? (A)炒 (B)蒸 (C)紅燒 (D)煎
#3566636
55. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (D)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
#3566637
56. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)菜單多樣,少量製備 (B)提早製備,隨時供應 (C)大量製備,一次完成 (D)處理迅速,避免疏忽
#3566638
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