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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
> 試題詳解
47. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件? ______的原料。
(A)便宜
(B)新鮮
(C)昂貴
(D)稀有
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3540042
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644922
1. 題目解析: 此題考察製造高品質水產...
(共 295 字,隱藏中)
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48. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (A)知名廠商 無須檢視標示內容 (B)依標示冷藏或冷凍貯藏 (C)只要方便取用,可隨意置放 (D)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用。
#3540043
49. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊 (A)外帶收費標準 (B)供應時間限制 (C)湯底製作方式 (D)火鍋 達人姓名。
#3540044
50. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使 (A)增加膨鬆度 (B)增量 (C)味道均勻 (D)肌原纖維蛋白鹽溶。
#3540045
51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)95% (B)70% (C)80% (D)90%。
#3540046
52. 欲提高煉製品之膠強度,下列做法何者不正確 (A)降低擂潰溫度 (B)使用新鮮原料,但需加鹽 (C)成型後放置於 60 度以上 (D)將魚肉先做成魚漿。
#3540047
53. 下列何者常用於魷魚絲之乾燥? (A)煮乾法 (B)熱風乾燥法 (C)日曬法 (D)真空乾燥法。
#3540048
54. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)上洗手間時不需脫掉圍裙 (B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (C)如果 公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
#3540049
55. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)赤尾青 (B)厚殼蝦 (C)草蝦 (D)火燒蝦。
#3540050
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁 液濃縮 (B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (C)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (D)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟。
#3540051
57. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能? (A)增加色澤 (B)殺菌 (C)增加風味 (D)增加重量。
#3540052
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