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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
47. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
(A)更換
(B)繼續使用
(C)用強酸刷洗後再用
(D)送給其 他人以免浪費。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3530308
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654675
1. 題目解析: 這道題目考察對於塑膠容...
(共 302 字,隱藏中)
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48. 關於個人資料保護法的敘述,下列何者錯誤? (A)公務機關依法執行公權力,不受個人資料保護 法規範 (B)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料 (C)不管是否使用電腦處理的個人資料,都受個 人資料保護法保護 (D)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫,但也屬於是我的個人資料範圍。
#3530309
49. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑? (A)次氯酸鈉 (B)螢光增白劑 (C)雙氧水 (D)亞硫酸氫鈉。
#3530310
50. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴棉紗手套 (B)設置護 圍、護罩 (C)穿戴防護衣 (D)強化教育訓練。
#3530311
51. 乳酪(cheese)的主要成份是 (A)鈣質和脂肪 (B)醣類和蛋白質 (C)礦物質和鈣質 (D)蛋白質和脂肪。
#3530312
52. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)能源效率標示 (B)奈米標章 (C)省水標章 (D)環保標章。
#3530313
53. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項? (A)解釋清楚 (B)圖片清晰 (C)資 訊透明 (D)不實。
#3530314
54. 下列何種熱水器所需能源費用最少? (A)天然瓦斯熱水器 (B)熱泵熱水器 (C)柴油鍋爐熱水器 (D)電 熱水器。
#3530315
55. 餐廳在 2 月 2 日時進貨時菲力 10kg(100 元/kg),12 日,22 日再分別進貨 10kg(160 元/kg)、20kg(180 元/kg),月底(2 月 28 日)盤存時尚剩 25kg,此餐廳領貨採 FIFO 方法,請問菲力此時庫 存價值多少? (A)4400 元 (B)4900 元 (C)3900 元 (D)3400 元。
#3530316
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層 塔拌勻 (C)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (D)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高 湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮。
#3530317
57. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)主廚自家 (B)乾料庫房 (C)辦公室的文件保存 區 (D)鍋具存放櫃。
#3530318
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