47. 豆沙製作時: (A)應使其蛋白質凝固而將澱粉顆粒包圍固定於細胞內 (B)應設法使澱粉粒破碎 (C)應先將原料磨碎再加熱糊化 (D)原料豆應選擇油脂多者

7. 關於 \(\frac{\partial V_x}{\partial x} + \frac{\partial V_y}{\partial y} + \frac{\partial V_z}{\partial z} = 0\)，其中 \(V_x\) 、\(V_y\) 及 \(V_z\) 分別表示流體在 \(x\) 、\(y\) 、\(z\) 方向之分速度，下列敘述何者錯誤？ (A) 流體密度為定值 (B) 流體為不可壓縮 (C) 該式是由動量守恆定律求得 (D) 該式可稱為連續方程式 ( equation of continuity )