阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
>
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
> 試題詳解
48.下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好
(A)貓耳朵
(B)蘿蔔絲餅
(C)饅頭
(D)燒賣。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(0), C(4), D(0), E(0) #3452285
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728274
1. 題目解析 題目的核心在於找出一種麵...
(共 740 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
49.冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾℃以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異常變動(A)15℃(B)30℃(C)20℃(D)25℃。
#3452286
50.叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸(B)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(D)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸。
#3452287
51.下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因?(A)過捲揚警報裝置過度靈敏(B)吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆脫(C)鋼索斷裂(D)超過額定荷重作業。
#3452288
52.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)砂糖(B)硼砂(C)味精(D)鹽巴。
#3452289
53.澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)正中午(B)下午時段(C)清晨或傍晚(D)半夜十二點。
#3452290
54.下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料(A)蛋(B)奶水(C)細砂糖(D)起士粉。
#3452291
55.叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加(A)高筋麵粉(B)鹽(C)奶粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
#3452292
56.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
#3452293
57.發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)白油(D)鹼水。
#3452294
58.使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹油(C)撒粉(D)抹鹽。
#3452295
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
2025 年 · #130456
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
2025 年 · #129516
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
2024 年 · #130536
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
2024 年 · #127412
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
2022 年 · #112917
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
2021 年 · #131103
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#97465
2021 年 · #97465
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114
2020 年 · #95114
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85407
2020 年 · #85407
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#83998
2019 年 · #83998