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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
48. 有關冷凍循環進行的步驟,下列何者正確?
(A)壓縮機→膨脹閥→冷凝器→蒸發器
(B)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器
(C)壓縮機→膨脹閥→蒸發器→冷凝器
(D)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥
答案:
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統計:
A(66), B(327), C(113), D(54), E(0) #2090148
詳解 (共 1 筆)
小太陽
B1 · 2019/10/29
#3641113
四大主件,對應冷凍循環四個過程,說明...
(共 582 字,隱藏中)
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49. 圖 A 是不同加熱溫度(橫軸)與該溫度下殺死全 部仙人掌桿菌孢⼦所需之時間值(縱軸),所製作 的曲線。試問圖 A 中,「?」代表何種數值? (A)F0 值 (B)F 值 (C)Z 值 (D)D 值
#2090149
50. 葡萄容易因碰撞組織而改變其生理狀態,所以加速劣變,是屬於何種導致食品劣變之因素 引起? (A)重金屬傷害 (B)昆蟲食害 (C)物理性傷害 (D)食品添加物之傷害
#2090150
51. 火腿造成細菌性食物中毒,以何種微生物所導致的可能性較高? (A)Aspergills flavus (B)Bacillus cereus (C)Clostridium botulinum (D)Vibrio parahaemolyticus
#2090151
52. 於充足水分下,甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度? (A)58℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)63℃
#2090152
53. 下列何者不是葡萄汁製作時的注意事項? (A)直接充填小玻璃瓶 (B)去除果柄 (C)使用果膠酵素 (D)先貯於無金屬接觸大容器
#2090153
54. 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式,其溶劑的條件不含下列那⼀種? (A)選擇性低 (B)化學性安定良好 (C)沸點低 (D)熔點低
#2090154
55. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制? (A)與自由基結合,終⽌氧化連鎖反應 (B)破壞氧化酵素,阻⽌其催化反應 (C)與金屬作用,阻⽌其催化反應 (D)形成較多單重態氧,避免氧化
#2090155
56. 進行金針花乾的加工時,為了要防止褐變,常以下列何種物質進行乾燥的前處理? (A)己二烯酸鹽 (B)BHA (C)亞硫酸氫鈉 (D)維生素 A
#2090156
57. 下列何種不是食品幅射照射的目的? (A)破壤酵素 (B)殺菌 (C)殺滅昆蟲 (D)促進發芽
#2090157
58. 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述,下列何者錯誤? (A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象 (B)冷卻終溫至35℃以下時,易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象 (C)冷卻水應符合飲用水標準 (D)品溫應冷卻至45~55°C,以避免中高溫酸敗細菌的孢子發芽
#2090158
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