阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
52. 於充足水分下,甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度?
(A)58℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)63℃
答案:
登入後查看
統計:
A(38), B(126), C(280), D(113), E(0) #2090152
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/04/11
#3877472
https://cd16882000.p...
(共 851 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
53. 下列何者不是葡萄汁製作時的注意事項? (A)直接充填小玻璃瓶 (B)去除果柄 (C)使用果膠酵素 (D)先貯於無金屬接觸大容器
#2090153
54. 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式,其溶劑的條件不含下列那⼀種? (A)選擇性低 (B)化學性安定良好 (C)沸點低 (D)熔點低
#2090154
55. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制? (A)與自由基結合,終⽌氧化連鎖反應 (B)破壞氧化酵素,阻⽌其催化反應 (C)與金屬作用,阻⽌其催化反應 (D)形成較多單重態氧,避免氧化
#2090155
56. 進行金針花乾的加工時,為了要防止褐變,常以下列何種物質進行乾燥的前處理? (A)己二烯酸鹽 (B)BHA (C)亞硫酸氫鈉 (D)維生素 A
#2090156
57. 下列何種不是食品幅射照射的目的? (A)破壤酵素 (B)殺菌 (C)殺滅昆蟲 (D)促進發芽
#2090157
58. 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述,下列何者錯誤? (A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象 (B)冷卻終溫至35℃以下時,易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象 (C)冷卻水應符合飲用水標準 (D)品溫應冷卻至45~55°C,以避免中高溫酸敗細菌的孢子發芽
#2090158
59. 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的? (A)蜜餞 (B)豆腐 (C)果汁 (D)味噌
#2090159
60. 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變? (A)放入食鹽水中 (B)殺菁 (C)加氧處理 (D)浸泡檸檬酸溶液
#2090160
61. 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小,並改善消化吸收的步驟? (A)殺菌 (B)預熱 (C)均質 (D)攪拌
#2090161
62. 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品? (A)低溫⻑時殺菌法(LTLT) (B)巴斯德低溫殺菌法(Pasteurization) (C)高溫短時殺菌法(HTST) (D)超高溫瞬間殺菌法(UHT)
#2090162
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930