48. 有關凍結與解凍對於冷凍原料品質的影響，下列敘述何者錯誤?
(A) 凍結時應快速通過-5~0℃之溫度帶
(B) 解凍時應快速通過-5~0℃之溫度帶
(C) 凍結速度比凍結終溫對品質之影響重要
(D) 解凍速度比解凍終溫對品質之影響重要

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