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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
48. 製作肉脯製品需下列何種機具?
(A)焙炒機
(B)乳化機
(C)切片機
(D)揉絲機。
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B1 · 2025/09/19
#6756453
1. 題目解析 題目問的是製作肉脯製品所...
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49. 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造?(A)充填管(B)絞肉盤(C)螺旋推進器(D)絞肉刀。
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50. 下列哪一項不是包裝的功能(A)增進營養性(B)保護食品品質(C)使用方便性(D)販賣功能。
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51. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成(A)綠色或褪色(B)鮮紅色(C)粉紅色(D)不變。
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52. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)叉燒肉(B)烤雞(C)烤鴨(D)臘肉。
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53. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)交由販賣商回收(B)拿到便利商店回收(C)交給拾荒者回 收(D)交由清潔隊回收。
#3573622
54. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)水費有大幅度增加(B)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦 法止水(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動。
#3573623
55. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)30%(B)50%(C)40%(D)10%。
#3573624
56. 下列何種原料之結締組織含量最多?(A)背脊肉(B)後腿肉(C)小里肌肉(D)腱肉。
#3573625
57. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用(A)塑膠盤(B)不鏽鋼桶(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
#3573626
58. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中水分(B)肉中礦物質(C)肉中脂肪(D)肉中鹽溶性蛋白質 之功能。
#3573627
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