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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602 中餐烹調-葷食#80539
> 試題詳解
48. 買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
(A)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
(B)整塊洗淨後,放入冷凍 庫
(C)不加處理,直接放入冷凍庫
(D)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫。
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(0), D(90), E(0) #2099803
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/21
#5029804
因為先切好依自己要吃的份量包裝好再放冷凍...
(共 70 字,隱藏中)
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49. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何 者?(A)炒(B)煮(C)蒸(D)拌。
#2099804
50. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果 攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣。
#2099805
51. 依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?(A)牆面平整(B)不可有空隙(C)需張貼大 於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(D)牆壁剝落。
#2099806
52. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)地熱(B)燃氣(C)燃煤(D)核能。
#2099807
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#2099808
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#2099810
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#2099813
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