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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:14000 西餐烹調#131048
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48. 預防火災是誰的責任?
(A)每位員工
(B)消防隊
(C)保全人員
(D)消防管理員
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3569360
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/17
#6745208
1. 題目解析 這道題目主要在探討火災預...
(共 763 字,隱藏中)
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49. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確? (A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 (B)有身體不適時,主動告知主管 (C)指甲彩繪增加吸引力 (D)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
#3569361
50. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾? (A)隔二天後再一併清洗消毒 (B)當天用清水洗淨 (C)隔天用清水洗淨消毒 (D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
#3569362
51. 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確製備法? (A)直接煎烤 (B)先用奶油煎熟再烤 (C)先用滾水煮熟再煎烤 (D)先用冷水煮開再煎烤
#3569363
52. 什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配? (A)全一色 (B)混合輕拌 (C)各種顏色蔬菜分開 (D)不須講究
#3569364
53. 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存? (A)趁熱急速冷凍 (B)趁熱冷凍 (C)冷卻後冷凍 (D)微溫冷凍
#3569365
54. 根據性別平等工作法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰 (B)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措施 (C)僱用受僱者 30 人以上者,應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒規範 (D) 雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名
#3569366
55. 有關省水馬桶的使用方式與觀念認知,下列何者是錯誤的? (A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水 (B)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 (C)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 (D)如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件
#3569367
56. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係? (A)主廚 (B)經理 (C)顧客 (D)老板
#3569368
57. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 (B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)素食成形的加工素材種類多樣化,作為 「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
#3569369
58. 食品良好衛生規範準則由何機關定之? (A)衛生處 (B)衛生局 (C)衛生所 (D)衛生福利部
#3569370
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