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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
49. 下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)粉心粉
(B)低筋粉
(C)高筋粉
(D)全麥麵粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3450483
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730047
1. 題目解析 這道題目考察的是不同類型...
(共 821 字,隱藏中)
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50. 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價值為 (A)4666 元 (B)3840 元 (C)3212 元 (D)2824 元。
#3450484
51. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有 (C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (D)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有。
#3450485
52. 一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫________以上。 (A)70℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)100℃
#3450486
53. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)雞蛋 (B)生蠔 (C)漢堡 (D)罐頭食品。
#3450487
54. 舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非 (A)塑膠 (B)玻璃瓷器 (C)不鏽鋼 (D)竹製品。
#3450488
55. 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)蛋類 (D)奶類。
#3450489
56. 食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者,係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染,致對人體健康有害者,是屬該法的 (A)第十條第一項第二款 (B)第十五條第一項第四款 (C)第十條第一項第三款 (D)第十一條第一項第二款。
#3450490
57. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)15 公克 (B)6 公克 (C)2 公克 (D)10 公克。
#3450491
58. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? (A)肺水腫 (B)多發性神經病變 (C)皮膚癌 (D)腦心血管疾病。
#3450492
59. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)機械性 (B)電機性 (C)生物性 (D)化工性。
#3450493
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