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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
> 試題詳解
49. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施?
(A)過期回收產品
(B)食品用洗潔劑
(C)廢棄食品容器具
(D)價值不斐之食材
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6744145
1. 題目解析 這道題目是針對「食品良...
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50. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確? (A)指甲未修剪 (B)衣著髒污 (C)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (D)避免言談
#3569122
51. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? (A)白色或淺色 (B)紅色 (C)藍色或黑色 (D)灰色
#3569123
52. 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏,也不可放過夜,否則其結構會被破壞? (A)Demi glace (B)Hollandaise sauce (C)Tomato sauce (D)Gravy
#3569124
53. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)現場合格者驗收,無須記錄 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)運輸條件無須驗收
#3569125
54. 水費的計量單位是「度」,你知道一度水的容量大約有多少? (A)3 立方公尺的水量 (B)2,000 公升 (C)1 立方公尺的水量 (D)3000 個 600cc 的寶特瓶
#3569126
55. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (B)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (C)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 (D)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視
#3569127
56. 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方,可避免下列何種災害發生? (A)墜落 (B)缺氧 (C)感 電 (D)物體飛落
#3569128
57. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 (A)7/1〜10/31 (B)4/1〜7/31 (C)6/1〜9/30 (D)5/1〜8/31
#3569129
58. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜 150 公克 (B)未煮的蔬菜 50 公克 (C)未煮的蔬菜 200 公克 (D)未煮的蔬菜 100 公克
#3569130
59. 許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜? (A)生菜葉 (B)洋蔥圈 (C)蘿勒 (D)酸黃瓜
#3569131
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