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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
49. 元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
(A)213
(B)123
(C)321
(D)312。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6756539
1. 題目解析 本題考查的是元宵的基本製...
(共 912 字,隱藏中)
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50. 製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?(A)3-6 ㎏/㎝ 2(B)15 ㎏/㎝ 2 以上(C)1-3 ㎏/㎝ 2(D)8-12 ㎏/ ㎝ 2。
#3573539
51. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)雇用人(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)雇用人與受雇人共有(D)受雇人。
#3573540
52. 何種米原料製作之產品較易老化?(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
#3573541
53. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留 蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱 粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。
#3573542
54. 俗稱的糕仔粉是屬於?(A)生粉(B)熟粉(C)水磨粉(D)澱粉。
#3573543
55. 製作元宵須選用下列何種原料米?(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
#3573544
56. 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以 適用?(A)可以適用並加重其刑(B)可以適用,但若屬未遂犯則不罰(C)能否適用需視該國家或地區與我 國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(D)無法適用。
#3573545
57. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)熟食(D)魚貝類。
#3573546
58. 洗米之過程應該?(A)慢(B)先浸泡再快洗(C)快慢均可(D)快。
#3573547
59. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下 列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式?(A)環評委員會 審查認定(B)自願進行(C)有民眾或團體抗爭(D)明訂開發行為及規模。
#3573548
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