49. 果汁牛乳為酸性製品，容易因哪一成分產生凝固沉澱？(A) 添加之有機酸。(B) 乳脂。(C) 酪蛋白。(D) 安定劑。

50. 有關牛乳之加工，以下哪一敘述是錯誤的？(A) 超高溫滅菌法，會產生加熱臭。(B) 加工乳經均質處理的目的為使脂肪球變小，防止脂肪變性。(C) 原料乳儲存時，須將溫度降至 2~3°C，且需攪拌。(D) 牛乳加熱處理時，所用之熱源(水)需與生乳流動成相反方向。