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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#113050
> 試題詳解
49. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?
(A)絲瓜
(B)胡蘿蔔
(C)小黃瓜
(D)茄子。
答案:
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統計:
A(2), B(75), C(2), D(1), E(0) #3058530
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109421
題目解析 這道題目考察的是不同食物對氣...
(共 799 字,隱藏中)
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50. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法,關於其保存方法,下列敘述何者最合理?(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需有使用期限的考量(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完
#3058531
51. 一公克的醣可產生(A)9(B)4(C)12(D)7 大卡的熱量。
#3058532
52. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)依經濟情況而定(C)分開使用(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
#3058533
53. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
#3058534
54. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)260℃(B)140℃(C)240℃(D)180℃。
#3058535
55. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應(A)不用理會顧客的意見(B)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(C)保持親切、真誠、客戶至上的態度(D)若價錢較低,就敷衍了事。
#3058536
56. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非?(A)水庫蓋得太少(B)台灣自來水水價過於便宜(C)降雨量在地域、季節分佈極不平均(D)台灣由於山坡陡峻,以及颱風豪雨雨勢急促,大部分的降雨量皆迅速流入海洋。
#3058537
57. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)媒體報導即成立(C)一人血清檢體中檢出毒素即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
#3058538
58. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?(A)可保持食物組織(B)可保持食物風味(C)有較差的殺菌力(D)有較強的殺菌力。
#3058539
59. 大茴香俗稱(A)甘草(B)花椒(C)丁香(D)八角。
#3058540
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