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食品微生物學
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99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500
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4_下列何者是常用於食品工廠空氣與設備表面之殺菌處理的方法?
(A)酒精
(B)氯液
(C)滅菌釜
(D)紫外線
答案:
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統計:
A(5), B(6), C(1), D(32), E(0) #1027109
詳解 (共 1 筆)
chenchen
B1 · 2022/07/07
#5544959
紫外線無法穿透物體,故只能殺菌表面酒精及...
(共 48 字,隱藏中)
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5.近年來國內所發生的細菌性食品屮毒事件屮,下列何者占第一位? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸》炎弧菌
#1027110
6.下列何者爲食品衛生常用的指標菌? (A)大腸桿菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
#1027111
7.下列那一種食品病原菌會產生神經性毒素 (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)先門氏菌 (D)仙人掌桿菌
#1027112
8.常附著於新鮮雞蛋外殼的食品屮毒菌爲? (A)肉毒桿菌 (B)乳酸桿菌 (C)沙門氏菌 (D)腸炎弧菌
#1027113
9_下列何種酵母菌較適合用於葡萄酒釀造? (A) Saccharomyces cerevisiae (B) Saccharomyces ellipsoideus (C) Saccharomyces rouxii (D)Candida utilis
#1027114
10.進行乳酸菌培養時,通常使用下列何種培養基? (A)LM培養基 (B)PDA培養基 (C)MRS培養基 (D)YM培養基
#1027115
11 •黃麹毒素(Aflatoxin)對於人體內產生最顯著毒害之器官爲下列何者? (A)大腦 (B)心臟 (C)肝臟 (D)腎臟
#1027116
12•對於乳酸菌特性之敘述,下列何者正確? (A)格蘭氏陰性菌 (B)可進行有性生殖 (C)可發酵葡萄糖產生乳酸 (D)屬於一般營養需求菌
#1027117
13.進行食品微生物檢驗時,苦檢體的油脂含量較高、不易均質或容易起泡時,可加入下列何種物質改 (A) 1% NaCl (B) 1% Tween80 (C) 1% EDTA (D) 1% HC1
#1027118
14.檢測大腸桿菌時,經常使用伊紅甲烯藍瓊脂(EMBAgar)做爲鑑別培養基,其培養基成分含有甲 烯藍可用於抑制下列何種細菌? (A)格蘭氏陽性菌 (B)格蘭氏陰性菌 (C)乳酸發酵菌 (D)大腸桿菌
#1027119
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