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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
> 試題詳解
5 下列何種疾病(或病原菌)非經食物感染?
(A) B 型肝炎
(B) Shigella spp.
(C) Campylobacter jejuni
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(238), B(31), C(12), D(7), E(0) #795161
詳解 (共 3 筆)
加油(邀請:154179)
B3 · 2022/06/19
#5515306
A型肝炎: 糞口傳染。B型肝炎: 血液(...
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6
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Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/05/29
#2821746
B型肝炎經注射感染
(共 11 字,隱藏中)
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4
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忙內營養師
B2 · 2021/04/08
#4642259
B型肝炎為血液、體液感染(口水等),食物...
(共 65 字,隱藏中)
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6 驗收時,較佳之冷凍肉品為: (A)稍軟化,但無解凍水(B)包裝內部有豐富的結晶冰霜且肉質凍結堅硬 (C)肉質凍結堅硬,但無結晶冰霜與凍結之血水(D)包裝底部有血水冰層,但都已凍結
#795162
7 需最高安全烹煮溫度的食物為下列何者? (A)蛋(B)牛絞肉(C)豬絞肉(D)雞肉
#795163
8 肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為: (A)玉米罐頭(B)鮪魚罐頭 (C)鳳梨罐頭(D)真空冷藏調理食品(sous-vide)
#795164
9 已取得行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統先期輔導制度之標章者,若經衛生單位於半年內確認發生幾次食物中毒 案件,其標章與證書將被廢止? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
#795165
10 HACCP 的特點為: (A)強調終產品的全面檢驗(B)廠房動線的嚴密規劃(C)製程的危害分析與預防(D)生產場所空氣品質之控制
#795166
11 較有效預防病毒所造成食物中毒之措施為: (A)食用前徹底煮熟(B)食物冷藏溫度與時間之控制 (C)降低食物之水活性(D)真空包裝
#795167
12 PHF 的最安全解凍方法為: (A) 21℃流水解凍(B)微波解凍(C)冷藏下解凍(D)室溫解凍
#795168
13 先前經烹煮後冷卻冷藏之食物,若欲加熱後再熱存時,應將食物溫度至少加熱到多少℃,再置於熱存溫度? (A) 50 (B) 60 (C) 68 (D) 74
#795169
14 在零售與餐飲場所中,最方便有效控制食物中細菌生長的方法為: (A)時間與溫度(B)酸鹼性(C)溫度與pH (D)時間與水活性
#795170
15 如果一個器具是衛生的(sanitary),此乃意指此器具: (A)是無菌的(sterilized) (B)沒有肉眼可見之污物 (C)可用一次即丟(D)上面之病原菌已被降至安全界限之內
#795171
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