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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 試題詳解
5 下列何者不是食品微生物腐敗程度判定的指標?
(A)三甲胺
(B)揮發性鹽基態氮
(C)生菌數
(D)硫巴比妥酸值
答案:
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統計:
A(86), B(85), C(83), D(591), E(0) #570129
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/04/11
#2093584
硫巴比妥酸價是用來檢測油脂酸敗的程度,並...
(共 37 字,隱藏中)
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19
0
107級-二食營三A蘇柔尹
B2 · 2019/09/18
#3584142
TBA測油質氧化
(共 10 字,隱藏中)
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10
0
私人筆記 (共 1 筆)
YY
2022/06/04
私人筆記#4211708
未解鎖
硫巴比妥酸值 (Thiobarbitur...
(共 113 字,隱藏中)
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3
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6 以動物體內 ATP 降解過程的產物,計算所得的數值作為新鮮或腐敗程度的指標,此數值稱為: (A)k-value (B)VBN (C)TMA (D)POV
#570130
7 有關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述,下列何者錯誤? (A)先進先出 (B)生菜沙拉在冰箱上層,生豬肉在下層 (C)即食(ready-to-eat)食物在冰箱下層,鮮魚放在上層 (D)冷凍食品應保持凍結狀態
#570131
8 下列何者不是食品中蛋白質成分腐敗分解的產物? (A)氨 (B)硫化氫 (C)組織胺 (D)醛類及酮類
#570132
9 若食品或水中發現大腸桿菌,其代表的意義為何? (A)一定會造成食物中毒 (B)可能有病原菌污染 (C)可能有毒素存在 (D)可能受到重金屬污染
#570133
10 魚肉在腐敗過程因何種反應將組胺酸變成組織胺而造成似過敏症食物中毒? (A)脫羧反應 (B)脫胺反應 (C)脫水反應 (D)氧化反應
#570134
11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法? (A)高溫短時殺菌(HTST) (B)超高溫殺菌(UHT) (C)商業滅菌(commercial sterilization) (D)完全滅菌(sterilization)
#570135
12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒,是針對下列何種病原菌? (A)Clostridium botulinum (B)Staphylococcus aureus (C)enterohemorrhagic E.coli (D)Listeria monocytogenes
#570136
13 依據現行健康食品管理法,有關食品安全性評估項目第二類之敘述,下列何者錯誤? (A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者 (B)須進行基因毒性試驗 (C)須進行 28天餵食毒性試驗 (D)須進行致癌性試驗
#570137
14 下列那一種食品較不可能含有多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons)? (A)碳燒牛排 (B)燻製鮭魚 (C)蒙古烤肉 (D)鳳梨罐頭
#570138
15 毒性與安全性評估試驗中,「雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量」指的是: (A)半數致死劑量(50% lethal dose; LD50) (B)半數致死濃度(50% lethal concentration; LC50) (C)無效應劑量(no observable effect level; NOEL) (D)危害分析重要管制點(hazard analysis critical control point; HACCP)
#570139
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