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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 第二次營養師考試試題團體膳食設計與管理#17213
> 試題詳解
5 下列何者屬於含澱粉最高的點心?
(A)肉包
(B)粉圓
(C)布丁
(D)洋菜
答案:
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統計:
A(102), B(1046), C(11), D(18), E(0) #627549
詳解 (共 3 筆)
ann
B5 · 2018/06/02
#2829356
肉包--中筋麵粉(8.5-11%粗蛋白質...
(共 57 字,隱藏中)
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Eunice
B1 · 2016/07/25
#1428828
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SIOUSIOU
B3 · 2017/07/07
#2320266
(B)比例最高
(共 9 字,隱藏中)
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相關試題
6 依據新版「每日飲食指南」建議,鼓勵增加攝取未精緻的全穀食物,應用於團體膳食供應米飯時,白米 搭配糙米比例至少達多少為宜? (A)1:2(B)1:3(C)2:1(D)3:1
#627550
7 有關冷藏管理方式,下列敘述那些正確?①食品入庫前應清楚標示項目 ②置於不銹鋼盆內之熟食不需加 蓋 ③食品應適當包裝 ④生食應置於熟食上方架子 (A)①③(B)①④(C)②③(D)②④
#627551
8 有關庫房管理之敘述,下列何者錯誤? (A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈 (B)乾料庫房相對濕度應控制在 70~80% (C)食品存放應符合先進先出原則 (D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置放置圖」
#627552
9 某餐廳依成品特性、用途分為乾料庫房、新鮮材料庫房和非食品庫房,則此種庫房管理為: (A)依供應商供應方式分類(B)水龍頭倉庫方式(C)集中庫房(D)分散式庫房
#627553
10 有關團膳公司進行庫房管理時須考量的條件,下列敘述何者錯誤? (A)乾料庫房,溫度控制 5~22℃、濕度 40~60% (B)蔬果冷藏庫,溫度控制 1~7℃、濕度 50~65% (C)乳品冷藏庫,溫度控制 3~7℃、濕度 80~85% (D)冷凍庫,溫度控制-18℃、濕度 75~85%
#627554
11 關於驗收之敘述,下列何者錯誤? (A)驗收可由採購人員擔任 (B)驗收區應準備秤量器具 (C)驗收區宜接近前處理區 (D)驗收不合格的貨品可以拒收
#627555
12 有關「議價採購」之敘述,下列何者正確?①為一公開之採購方法 ②較適用於緊急採購 ③以競價方式 決定廠商 ④較適用於獨家經營貨品之採購 ⑤手續繁複且耗時 (A)①②(B)②④(C)①④⑤(D)③④⑤
#627556
14 有關驗收肉品時須注意的事項,下列敘述何者錯誤? (A)屠體表面要潮濕 (B)豬肉品級分為上肉、中肉、下肉 (C)屠體肥肉要白嫩 (D)屠體瘦肉要赤紅且無粗纖維狀
#627558
15 蛋黃中何種成分是良好乳化劑之來源? (A)cholesterol(B)lecithin(C)ovomucin(D)avidin
#627559
16 下列茶品中,何者屬於全發酵茶? (A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)烏龍茶
#627560
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