阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
5 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素?
(A) 預算控制
(B)季節
(C)供應型態
(D)員工人數的多寡
答案:
登入後查看
統計:
A(28), B(49), C(50), D(721), E(0) #592561
詳解 (共 2 筆)
Lin
B1 · 2020/04/30
#3919138
菜單設計時應考慮那些因素: 供應對...
(共 121 字,隱藏中)
前往觀看
5
0
Richard L
B2 · 2022/06/11
#5503960
菜單設計不考慮人力有多少嗎?
0
0
相關試題
6 欲供應蘿蔔 1000 人份,已知每份 A.P. 100 公克,E.P. 85 公克,則應採買多少量? (A) 85 公斤 (B) 100 公斤 (C) 125 公斤 (D) 150 公斤
#592562
7 下列何種庫存管理方法之每次進貨量均是相同? (A) 經濟型訂貨法(Economic Order Quantity Method) (B)先進先出法(First In First Out Method) (C)最小及最大庫存量訂貨法(Minimum-Maximum Method) (D) ABC 分類法(ABC Method)
#592563
8 下列何者不是食物成本控制不當的原因? (A)廢棄率太高 (B)採買、驗收不佳 (C)利潤的比率 (D)份量控制不當
#592564
9 豆乾、干絲等豆製品驗收後,下列何者是正確之貯存方式? (A) 用水浸泡存放 (B)存放在乾貨庫 (C)存放在室溫下 (D)入冷藏室存放
#592565
10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克,收縮率20%,熟廢棄率10%,欲供應500人份應購買多少雞腿? (A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 62.5 公斤 (D) 66 公斤
#592566
11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點? (A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便 (C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
#592567
12 採購生鮮魚、肉類時,應如何判斷肉質的鮮度? (A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況,最適合烹調或加工 (B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低,表示在剛死亡的僵直期,是鮮味最佳時期 (C)新鮮的魚身有海藻味,腹部應有彈性 (D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
#592568
13 食物採購原則不包含下列那一項? (A)適值 (B)適量 (C)適時 (D)最低價格
#592569
14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購? (A) 大量採購具獨占性食材時 (B)供應商有三家或三家以上時 (C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時 (D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
#592570
15 下列何種加工品的原物料不是黃豆? (A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
#592571
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361