阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
> 試題詳解
5. 下列何者屬於水溶性維生素? ①維生素 A ②維生素 B ③維生素 C ④維生素 D
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
答案:
登入後查看
統計:
A(3), B(18), C(206), D(11), E(0) #3106464
詳解 (共 2 筆)
Annie
B3 · 2025/11/12
#7074644
✅ 答案: (C) ②③ 詳細說明...
(共 443 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
Lapras (Lapras)
B1 · 2023/05/30
#5828076
維生素
水溶性:B、C
脂溶性:A、D、E、K
0
0
相關試題
6. 張同學在特定溫度下,量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化,如表(一)所示,依此計算其D(Decimal reduction time)值,下列數據何者最為接近? (A) 0.8min 加熱時間及微生物殘存量之變化 (B) 1.2min (C) 1.6min (D) 2.0min
#3106465
7. 以 10 公斤大白菜為原料製作酸白菜,原料水分為 90%,醃漬時加入 15 公斤水及 X 公斤食鹽,製成含 5%食鹽之成品,則 X 最接近下列何者?(食鹽純度 100%) (A) 1.26 (B) 1.48 (C) 1.52 (D) 1.67
#3106466
8. 有關防止麵包老化常用的乳化劑,下列何者正確? (A) 脂肪酸蔗糖酯 (B) 硫酸鈣 (C) 抗壞血酸 (D) 偶氮二醯胺
#3106467
9. 有關傳統豆花製作的敘述,下列何者正確? (A) 可使用綠豆、紅豆或花生為主原料 (B) 黃豆泡水後,加 15 倍水量製成豆漿原料 (C) 添加甘藷澱粉作為增稠劑 (D) 使用葡萄糖酸 δ 內酯作為凝固劑
#3106468
10. 有關冰皮月餅製作流程須要的步驟,下列何者正確? (A) 蒸熟 (B) 烤熟 (C) 鬆弛 (D) 水煮
#3106469
11. 當蛋白打發至無法看出其氣泡組織,且呈尖峰堅硬,倒置也不會彎曲,為蛋糕打發的何種階段? (A) 起泡期 (B) 濕性發泡 (C) 乾性發泡 (D) 棉花階段
#3106470
12. 有關防止麵包老化的敘述,下列何者正確? (A) 將澱粉維持 α 化 (B) 添加丙酸鈣 (C) 降低麵筋含量 (D) 放置 0~4℃儲存
#3106471
13. 以低筋麵粉 300 克、奶油 480 克、糖 300 克、蛋 480 克製作蛋捲,其低筋麵粉實際百分比 最接近下列何者? (A) 17 (B) 19 (C) 21 (D) 23
#3106472
14. 有關市售醬油加工的敘述,下列何者正確? (A) 冬天時,氣溫較低,製麴室溫度應控制在 40~50℃之間,以促進麴菌的生長 (B) 醬油醪通氣攪拌的目的為促進麴菌生長,有利於胺基酸產生及鮮、甜味形成 (C) 為防止醬油開封後之發霉或腐敗,於其調製過程中,可添加對羥苯甲酸丁酯 (D) 純天然釀造醬油製作時,若發生『燒麴』現象,易產生單氯丙二醇的致癌物
#3106473
15. 有關市售醬類製作的敘述,下列何者正確? (A) 以黃豆製作味噌時,常利用『洗麴』將原料豆表面的菌絲洗去,以去除霉味 (B) 納豆含有納豆激酶(Nattokinase ),係使用嫌氣性的納豆菌(Bacillus natto )製作而成 (C) 豆瓣醬以豌豆、麵粉、食鹽、種麴為主要原料,添加胡椒、茴香等製成產品 (D) 豆腐乳係以黃豆為原料製成豆腐,再添加豆麴、副原料浸漬熟成後獲得之產品
#3106474
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
2026 年 · #139586
115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139290
2026 年 · #139290
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#137792
2025 年 · #137792
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品加工、食品加工實習#137235
2025 年 · #137235
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
2024 年 · #119668
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
2023 年 · #114376
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#107792
2022 年 · #107792
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
2021 年 · #98492
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#85146
2020 年 · #85146
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#79913
2019 年 · #79913