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食品加工學
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97年 - 97 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144137
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5. 德式酸菜 ( sauerkraut ) 是以下列何種蔬菜製成?
(A) 大白菜
(B) 甘藍菜
(C) 天津白菜
(D) 芥菜
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6. 下列何者為水產發酵品? (A) 烏魚子 (B) 柴魚 (C) 油魚子 (D) 香魚
#4016639
7. 有關發酵香腸所使用的乳酸菌,下列敘述何者不正確? (A) 是革蘭氏陰性菌 (B) 需耐鹽性佳 (C) 不具病原性 (D) 可產生乳酸
#4016640
8. 下列何種產品之加工過程需經過豆麴釀造處理? (A) 豆瓣醬 (B) 冬菜 (C) 甜酒釀 (D) 梅干菜
#4016641
9. 下列敘述何者不是高壓技術加工法之特點? (A) 產品之保存期限短 (B) 無毒素形成 (C) 營養破壞低 (D) 成分變化小
#4016642
10. 市售 '' 寒天 '' 製品,是由下列何種原料製成? (A) 仙草 (B) 洋菜 (C) 蒟蒻 (D) 愛玉
#4016643
11. 下列何者為海帶乾燥時表面出現白粉的主要成分? (A) 核苷酸 (B) 麩胺酸 (C) 甘露糖醇 (D) 離胺酸
#4016644
12. 下列何種物質適合應用於完全移除食品加工用水中低濃度的重金屬離子? (A) 澄清劑 (B) 觸媒 (C) 陰離子交換樹脂 (D) 陽離子交換樹脂
#4016645
13. 脂肪酸分子的碳原子間,如果皆以單鍵結合,則稱之為何? (A) 飽和脂肪酸 (B) 不飽和脂肪酸 (C) 甘油 (D) 三醯甘油
#4016646
14. 我國衛生機關對於食品添加物輸出或輸入所採取的管理方式為何? (A) 禁止輸入 (B) 禁止輸出 (C) 許可證制度 (D) 沒有管制
#4016647
15. 豆漿中加鈣離子可產生蛋白質凝固的現象,此現象是下列大豆球蛋白中何種官能基與鈣離子發生作用? (A) ─+NH3 (B) ─OH (C) ─COO– (D) ─CONH2
#4016648
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