5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？
(A)低筋粉
(B)中筋粉
(C)高筋粉
(D)太白粉 。

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統計： A(6), B(15), C(3), D(0), E(0) #3692186

詳解 (共 1 筆)

#7474672

(B) 中筋粉 (正確)：製作派皮（Pie Crust）時，需要麵糰具備適度的延展性以便擀平，同時又要維持足夠的結構強度來包裹餡料並形成層次。若筋性太低，擀壓時容易碎裂；若筋性太高，烘烤時又容易收縮變形。因此在檢定標準與學理中，派皮最適合選用中筋麵粉（或由高筋與低筋麵粉依比例混合調配）。

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