阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
>
102年 - 101-2-四技二專-餐旅群專二試題(餐旅服務)#35870
> 試題詳解
5. 若有一中式圓桌直徑為 180 公分,請問要放上直徑為多少的轉盤,客人才方便挾取食物?
(A) 150 公分
(B) 90 公分
(C)60公分
(D)120公分
答案:
登入後查看
統計:
A(126), B(58), C(53), D(447), E(0) #1031597
詳解 (共 3 筆)
阪口健保卡
B2 · 2019/05/03
#3324757
2邊各扣掉30公分=直徑180-60=1...
(共 24 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
林群倫
B1 · 2017/02/20
#1634824
180-60=120
0
0
青爭
B3 · 2019/12/21
#3718164
180-60=120
(共 12 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介,有關各式菜單的介紹,下列敘述何者正確? (A)「Á la Carte」:通用菜單,客人可以依自己的喜好點餐 (B)「Carte du Jour」:單點菜單,主廚為特定目的所做的招牌菜 (C)「Religion Menu」:宗教菜單,指世界各國不同的文化背景,有著不同的飲食習慣 (D)「California Menu」:當日特餐,為全天候均供應相同菜單
#1031598
7. 傳統法式西餐菜單中,若是以「大塊的畜肉類」,在客人面前切割之後裝盤上菜,指的是下列哪一道菜餚? (A) Hot Appetizer (B) Meat Course (C) Roast with Salad (D) Entrée
#1031599
8. 有關用餐禮儀的敘述,下列何者錯誤? (A) 宴會用餐時須等到「女主人」攤開口布,客人才可以攤開 (B) 用餐中途若是臨時要上洗手間,應將口布放置椅面上 (C) 服務麵包原則上是無限量供應,吃完可以要求再供應,但是只提供到主菜之前 (D) 喝湯時,湯匙應由內向外舀,匙側入口 101-2 餐旅群 專業科目(二) 第 2 頁 共 7 頁
#1031600
9. 餐廳的 Mise en Place 有做好,可以減省服務生很多的時間,且更有效率的服務客人。但下列哪一項工作不是 餐廳 Mise en Place 時應該做的事? (A) 準備用餐區,並完成場地佈置 (B) 冰鎮好所有酒類,等待客人點餐後即可以直接服務 (C) 召開 Briefing 要求所有服務生及實習生均須參加 (D) 工作檯之清潔及整理,檢查所有的餐具與設備
#1031601
10. 有關餐具擦拭的技巧,下列敘述何者正確? (A) 擦拭刀子時刀刃應朝右邊,較方便操作 (B) 擦拭湯匙時可以沾些蒸氣,匙面朝上,約 1~2 支一起擦,才有效率 (C) 擦拭杯子時是將右手大拇指在杯內,四指在外夾住杯口,左右兩手同方向擦拭 (D) 擦拭餐具須使用服務巾或是專用布,布面朝上抓兩對角線進行擦拭
#1031602
11. 口布折疊中,有關口布的折法配對,下列哪些組合錯誤? 甲、濟公帽→對角線 乙、野玫塊→1/4 長方型 丙、三明治→二摺法 丁、法國摺→三摺法 戊、立扇→1/4 摺法 (A) 甲、丙、戊 (B) 乙、丙 (C) 甲、丁 (D) 丁、丙、戊
#1031603
12. 服務叉匙操作是服務員基本的專業技巧,下列的操作方式說明哪一個錯誤? (A) 旁桌服務時,若是在拌合沙拉,會使用「左叉右匙法」 (B) 若是在派送麵包時,須「叉在上匙在下」 (C) 分菜服務大多使用於「英式服務」 (D) 要夾取較大型的食物時,要「叉在上匙在下」,兩者同時面都朝上
#1031604
13. 桌裙是飯店用來美化長桌很重要的布巾類,有關別製方式與技巧,下列敘述重點哪一項錯誤? (A) 別製桌裙前要先舖長檯布,並固定長檯四個角,避免滑動 (B) 針與針之間的距離,原則上是 10~15 公分為宜,才可以固定住桌裙 (C) 活動針的針法,是大頭針最後落在長檯布與工作檯之間 (D) 四個桌角須以固定針別置,針距以 3~5 公分最適當
#1031605
14. 操持各式托盤時有不同的重點,但只要注意使用原則,即可以自在的使用且服務客人。下列有關托盤的敘 述,哪一個方式正確? (A) 持用圓托盤時,托盤是放置於腰間,五指打開,掌心貼緊托盤 (B) 服務客人時要注意「服務地帶」是「顧客的肩膀到桌角之間」。所以左手的托盤要放在顧客的後方,不 可以離客人太近 (C) 客房服務用的托盤大都是以 16 吋的圓形托盤為主 (D) 業界最常使用的托盤是金屬托盤,看起來美觀大方
#1031606
15. 有關服務人員基本服務的技巧,下列敘述哪一項錯誤? (A) 西式分菜的順序應是:主菜→配菜→醬汁 (B) 派菜到客人的盤中,要特別注意「澱粉類」要派在「左」上,「蔬菜類」派在「右」上,中間為主菜 (C) 為客人收拾殘盤時要注意三個 S:「Scrape-Stack-Separate」才能完整順利完成 (D) 若要單手持三盤,要使用「手腕式」才行
#1031607
相關試卷
115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139350
2026 年 · #139350
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139360
2024 年 · #139360
112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#114110
2023 年 · #114110
111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
2022 年 · #107835
110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒 #98472
2021 年 · #98472
109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#85132
2020 年 · #85132
108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#78470
2019 年 · #78470
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#68785
2018 年 · #68785
106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#61674
2017 年 · #61674
105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#125715
2016 年 · #125715