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統測◆17餐旅群◆觀光餐旅業導論
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112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):觀光餐旅業導論#114089
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5. 西式餐廳中負責製備沙拉、菜凍、肉凍及開胃點心等的人員是下列何者?
(A) butcher cook
(B) pastry cook
(C) pantry cook
(D) vegetable cook
答案:
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統計:
A(62), B(124), C(425), D(107), E(0) #3097516
詳解 (共 1 筆)
Andy Lin
B1 · 2023/05/06
#5800205
(A) butcher cook:切割廚...
(共 149 字,隱藏中)
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6. 全年無休的 Whole Market 自助餐廳,僅營業晚餐時段,配置有 50 張餐桌,200 個座位, 每客自助餐的價位是$800。9月份的營收目標是$ 6,000,000,截至9月20日的營業額已有 $ 3,600,000,接下來的平均翻檯率 ( turnover rate ) 最少應為多少,才能在 9 月 30 日達到營 收目標? (A) 1 (B) 1.5 (C) 2 (D) 2.5
#3097517
7. 關於歐美餐飲業發展過程中的重要推手,下列敘述何者正確? (A) Fernand Point 的餐館供應以羊腿煮成的 Le Restaurant Divin 的湯品 (B) Georges Auguste Escoffier 開始出版一系列評論美食的美食者年鑑 (C) Grimod de La Reynière 建立起依序上菜的服務方式以及廚房編制 (D) Marie Antoine Carême 建立西餐上菜順序,並被尊為廚師之王
#3097518
8. 小吳依照部落客的美食攻略快閃臺南一日大啖當地特色小吃,包括牛肉湯、蝦仁飯、藥膳 香腸、古早味紅茶,但稍後因上吐下瀉就醫,醫院進行採檢送驗後驗出腸炎弧菌。根據 以上敘述採驗結果得知最有可能是哪一樣小吃出了問題? (A) 牛肉湯 (B) 蝦仁飯 (C) 藥膳香腸 (D) 古早味紅茶
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9. 小隆與同學相約出遊,回程時購買當地特產油魚子作為伴手禮贈送親友品嚐,小隆應該 是到下列哪一個地點旅遊? (A) 基隆 (B) 綠島 (C) 澎湖 (D) 東港
#3097520
10. 文文預計開一家新餐廳,關於廚房設計的格局及動線,下列敘述何者正確? (A) 清潔作業區包括:驗收區、食材清洗區、切割區以及洗滌區 (B) 島嶼式為面對面平行排列方式,是使用最少通風設備的設計 (C) 廚房的照明光線工作檯面或調理檯面應保持 100 米燭光為佳 (D) 廚房設備中爐檯、水槽及冰箱距離總和不超過 600 cm 為原則
#3097521
11. 近年來越來越多餐廳除了提供美食也強調用餐時內心的感受體驗,更有經營者推出 「無光晚餐」、「一人餐桌」、「與明星共餐」等特殊的餐會活動,根據以上敘述的 用餐體驗是屬於哪一種餐飲業商品? (A) facilitating goods (B) intangible products (C) potential products (D) tangible products
#3097522
12. 阿國即將大學畢業,目前正積極應徵連鎖餐廳的儲備幹部工作,業界學長與阿國分享 連鎖經營餐廳的特點,下列何者錯誤? (A) 促銷活動統一化 (B) 生產製備標準化 (C) 採購系統規格化 (D) 獨立營運自主化
#3097523
13. Peter 在 Good Day 西餐廳擔任廚房學徒負責廚房的清潔工作,每天打烊後需進行砧板消毒, 下列方法何者錯誤? (A) 以80~85℃的熱水浸泡 2 分鐘以上 (B) 以日照方式進行日光消毒 (C) 浸泡餘氯量 200 ppm 以上的氯液中 (D) 小蘇打粉刷洗後進行風乾
#3097524
14. 米其林餐飲評鑑進入臺灣已邁入第五年,臺北、臺中、臺南與高雄四個城市的餐廳陸續納入 評鑑,每年摘星的餐廳都備受矚目,成為餐飲業重要的話題。關於米其林餐廳的說明,下列 何者錯誤? (A) 臺灣目前已獲得米其林三星殊榮的是頤宮中餐廳 (B) 米其林星級餐廳類型大多數屬於 gourmet restaurant (C) 法國的米其林輪胎公司在 1900 年出版米其林指南 (D) 米其林星級餐廳所提供的服務多為 counter service
#3097525
15. 關於中式著名菜系與菜餚配對的選項,下列何者錯誤? (A) 川菜:回鍋肉、夫妻肺片 (B) 浙菜:西湖醋魚、龍井蝦仁 (C) 閩菜:佛跳牆、八寶蟳飯 (D) 湘菜:無錫排骨、揚州炒飯
#3097526
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