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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#18426
> 試題詳解
5. 餐廳依職責有內外場之分,請問下列何者屬於內場工作人員?
(A) Butcher
(B) Bus boy
(C) Hostess
(D) Maitre d’Hotel
答案:
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統計:
A(485), B(46), C(33), D(70), E(0) #686495
詳解 (共 2 筆)
徐詠晴
B2 · 2015/04/16
#1032123
Bus boy是外場傳菜的喔
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統測戰鬥生
B1 · 2015/04/15
#1031858
Bus boy 不是也是內場的嗎
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私人筆記 (共 1 筆)
林佩靚
2019/04/07
私人筆記#1368674
未解鎖
A為切割廚師
(共 6 字,隱藏中)
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相關試題
6. 餐飲業服務的特性之一為 inseparability,其意涵為何? (A) 消費者須參與服務之生產過程 (B) 服務為無形,無法庫存 (C) 服務品質會因服務提供者的不同,而有所差異 (D) 服務具有高度風險
#686496
7. 為確保大規模之餐飲營運得以順暢,進而控制成本,下列流程之順序何者較為正確? (A) 採購、儲存、發貨、驗收 (B) 採購、驗收、儲存、發貨 (C) 採購、儲存、驗收、發貨 (D) 採購、發貨、儲存、驗收
#686497
8. 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %,他預計要供應 30 位客人,每位之份量大小為 200 公克,請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排? (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8
#686498
9. 為了保持蔬菜顏色的翠綠,下列何者為最適當的西餐烹飪方法? (A) braising (B) grilling (C) stewing (D) blanching
#686499
10.請問下列何者為飯店 Stewarding Department 的主要職責? (A) 指揮工作人員進行宴會空間擺設與佈置 (B) 保持杯、盤、刀具的清潔 (C) 紀錄餐飲產品的收入與支出 (D) 負責餐廳各種湯類的熬製
#686500
11.餐飲服務人員的全部工作和活動可以分為三大部分:接待、銷售及銷售控制,請問下列哪一工作事項不是餐廳服務員的主要職責? (A) 熟悉服務技巧及餐飲實務知識 (B) 了解菜色內容以作適當的推銷 (C) 隨時補充服務區之各式餐具及備用品 (D) 了解廚房存貨情形
#686501
12.餐飲業者可以採用的員工激勵方式,可分為內在獎勵、直接財務給付、間接財務給付及非財務給付等四大類型,請問給予員工專屬停車位是屬於何種激勵方式? (A) 內在獎勵 (B) 直接財務給付 (C) 間接財務給付 (D) 非財務給付
#686502
13.菜單是餐廳與顧客間的重要溝通橋樑,也是餐飲業競爭的重要利器之一,下列有關菜單設計的敘述,何者較不正確? (A) 菜單種類依供餐方式可分為套餐、單點及混合式菜單 (B) 循環菜單是美式餐廳業者最常使用的菜單形式 (C) 單點菜單較難估計顧客的喜好及出菜數量 (D) 菜單的菜名應清晰易懂且能夠突顯菜餚特色
#686503
14.下列有關中餐廳餐具擺放原則,何者較為正確? (A) 味碟應擺在骨盤的上方 (B) 筷子應置於筷架上且擺在骨盤左側 (C) 各類調味瓶及牙籤應以每位客人皆有一套為原則 (D) 中式服務不需提供餐巾給客人使用
#686504
15.下列有關強化酒( Fortified wines )的敘述何者最適當? (A) 在釀造的過程中需經過麥芽糖化( mashing )的過程 (B) 內含有大量的一氧化碳 (C) 雪莉酒( Sherry )、波特酒( Port )、馬德拉酒( Madeira )均屬之 (D) 大多數強化酒的甜度低於原味酒
#686505
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