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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒 #98472
> 試題詳解
5. Ashley 剛應徵上國際觀光旅館的房務人員,關於其就職準備的相關敘述,原則上下列何 者合乎專業要求?
(A) Ashley 為表慎重特地去美甲店做了華麗的水晶指甲
(B) Ashley 刻意維持秀麗長髮披肩,以求營造工作魅力
(C) Ashley 準備輕便的平底防滑包鞋,以方便打掃作業
(D) Ashley 保持嚼口香糖的習慣,以預防口腔不良氣味
答案:
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統計:
A(6), B(6), C(430), D(11), E(0) #2695209
詳解 (共 1 筆)
Mia
B1 · 2021/07/04
#4865822
(A) Ashley 為表慎重特地去美甲...
(共 126 字,隱藏中)
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6. 當服務人員替顧客點完 main course 後,以餐盤式的服務方式將 main course 送到顧客餐桌, 其他 appetizer、soup、salad、dessert 等都由顧客自取。此種服務方式稱為: (A) cafeteria service (B) self-service (C) semi-buffet service (D) side table service
#2695210
7. 關於國際觀光旅館客房清潔與維護的安排以及相關表單之敘述,下列何者正確? (A) 客房整房順序規劃時,房務人員可預先參考 room daily report 進行排定 (B) 客房設備故障時,工程部人員應確實填寫 room status report 報修 (C) 客房清潔檢查時,樓層領班應確實填寫 housekeeping room report (D) 客房內清潔時,房務員應清點迷你吧內品項,以填寫 lost & found 表
#2695211
8. 關於國際觀光旅館公共區域洗手間清潔,下列敘述何者正確? (A) 洗手間內的大理石地板,每日可直接塗抹軟蠟後,用乾淨拖把拖乾 (B) 使用潔廁劑加上漂白水製成的中性清潔劑,清潔馬桶表面效果最好 (C) 小便斗落水頭易積尿垢,應用鋼刷徹底刷洗後,再用濕抹布擦拭 (D) 清潔順序為:擺放清潔指示牌 → 清理垃圾 → 清潔馬桶 → 清潔洗手檯
#2695212
9. 關於國際觀光旅館房務備品車及其整備作業原則之敘述,下列何者錯誤? (A) 可於 pantry room 補齊所需品項 (B) 可置放 glass scraper 以便浴室作業 (C) 可將 sanitary bag 置於最上層以便拿取 (D) 可稱為 platform cart 或 platform trolley
#2695213
10. 關於菜單與酒單的敘述,下列何者正確? 甲: hanging menu 又稱 folding menu 乙: digestif list 會出現 oloroso sherry 丙: table d'hôte 指的是立在餐桌上的菜單 丁:餐廳為淡季折扣所設計的菜單稱之為 gala menu 戊:西元 1571 年,法國貴族婚宴出現第一份詳列菜餚細項的菜單(A) 乙、丁 (B) 乙、戊 (C) 甲、乙、丙 (D) 丙、丁、戊
#2695214
11. 關於餐飲部門職位,下列何者屬於 back of the house? (A) dish cleaner (B) junior waiter (C) receptionist (D) sommelier
#2695215
12. 西式餐廳顧客用餐時,下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項? (A) bread basket (B) crumb scoop (C) gooseneck sauce boat (D) table runner
#2695216
13. 某邦交國元首來訪我國,下榻於國際觀光旅館,該旅館安排 butler 全程服務。下列何者 原則上不是 butler 的工作項目? (A) 協助 room service (B) 提供 uniform service (C) 安排 wake-up service (D) 負責 unpacking & packing service
#2695217
14. 小銘初次到法式餐廳用餐,點了 goose liver pâté、seafood consommé、beef steak、 caramel custard。小銘餐盤右側餐具由內而外的擺設順序,下列何者正確? (A) salad knife、clear soup spoon、dinner knife (B) steak knife、clear soup spoon、salad knife (C) salad knife、cream soup spoon、dinner knife、dessert spoon (D) steak knife、cream soup spoon、salad knife、dessert spoon
#2695218
15. 關於火災發生時的燃燒要素及其撲滅方式之對應,下列何者正確? (A) 可燃物:冷卻法 (B) 可燃物:抑制法 (C) 助燃物:窒息法 (D) 助燃物:拆除法
#2695219
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