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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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50. 下列何種食物之纖維較多?
(A)雞肉
(B)西洋芹
(C)鱸魚
(D)櫻桃。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753722
1. 題目解析 本題要求選擇一種纖維含量...
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51. 奶油(Butter)中含量僅次於油脂的成分為何?(A)無機鹽(B)蛋白質(C)水分(D)乳醣。
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52. 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確製備法?(A)先用滾水煮熟再煎烤(B)先用奶油煎熟再烤(C)直接煎烤(D)先用冷水煮開再煎烤。
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53. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查?(A)特定對象及特定項目之檢查(B)特殊健康檢查(C)體格檢查(D)一般健康檢查。
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54. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)飽和脂肪 (D)糖。
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55. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)花生醬(B)醬油(C)薄荷醬(D)奶油。
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56. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)此遴選條 件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視(C)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴 選的機會,屬性別歧視(D)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視。
#3576235
57. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何?(A)替業者做品管(B)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法(C)例行公事(D)上級交代辦事。
#3576236
58. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)大瓷盤(B)保溫鍋(C)平底鍋(D)大銀盤。
#3576237
59. 下列何種食用色素是我國禁止使用的?(A)紅色二號(B)紅色六號(C)黃色五號(D)黃色四號。
#3576238
60. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冰水內(B)湯鍋放在冷藏庫內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。
#3576239
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