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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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57. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何?
(A)替業者做品管
(B)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法
(C)例行公事
(D)上級交代辦事。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753714
1. 題目解析 這道題目的核心在於了解...
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58. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)大瓷盤(B)保溫鍋(C)平底鍋(D)大銀盤。
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59. 下列何種食用色素是我國禁止使用的?(A)紅色二號(B)紅色六號(C)黃色五號(D)黃色四號。
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60. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冰水內(B)湯鍋放在冷藏庫內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。
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62. 三槽式餐具洗滌槽,下列何種攝氏水溫應使用於第一槽?(A)27~33 度(B)51~57 度(C)35~41 度(D)43~49 度。
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63. 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?(A)貪污治罪條例(B)證人保護法(C)行政程序法(D)刑事訴訟法。
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65. 油炸食物時油溫最適合的溫度?(A)190 度(B)200 度(C)180 度(D)210 度。
#3576244
66. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)?(A)煎炒鍋(Sauteuse)(B)廚刀(Chef's knife)(C)磅秤(Scale)(D)廚叉(Chef's fork)。
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67. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)眼睛(B)肉(C)卵巢、肝臟(D)腸、皮膚。
#3576246
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