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教甄◆家庭教育(家政科)
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102年 - 102年嘉義縣國中教師甄選家政科試題#16394
> 試題詳解
50. 購買水果時,攤商介紹某些是以調氣保藏法藏貯(CA保藏 )。此種調氣保藏法適用於下列何水果、其目的為?
(A)香蕉 /避免冷傷
(B)櫻桃 /人工催熟
(C)芒果 /促進乙烯生成
(D) 蘋果 /抑制呼吸作用
答案:
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統計:
A(10), B(9), C(12), D(118), E(0) #594410
詳解 (共 1 筆)
叮
B1 · 2019/10/11
#3615910
氣調貯藏(controlled atmo...
(共 415 字,隱藏中)
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1.成人實施減重計畫時,應以一週減少多少體重(公斤)為宜,如此可達 有效減重且身體的負擔不致於過大? (A)0.25~0.5 (B)0.5~1 (C)1~2 (D)沒有限制。
#594411
2.一塊中型雞胸肉的重量為120公克,在食物代換表中約為幾份肉類? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4。
#594412
3.缺乏哪種維生素會引起眼睛與皮膚乾燥? (A)維生素A (B)維生素C (C)維生素E (D)菸鹼酸。
#594413
4.精白米僅含有稻米結構的哪一部分? (A)米糠層 (B)胚芽 (C)胚乳 (D)糊粉層。
#594414
5.抽驗市售陽春麵與拉麵,結果發現苯甲酸(benzoic acid)含量為 7.2g/kg,關於這個結果下列敘述何者正確? (A)添加苯甲酸的目的為調整pH值。 (B)合法添加,但超過限量標準。 (C)不得添加在陽春麵、拉麵等麵食。 (D)具高毒性不能使用於食品。
#594415
6.衛生署規定專供3歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器,不得添加鄰苯 二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP),因為DEHP具有下述何種毒性? (A)屬第一類致癌物質 (B)具生殖毒性 (C)具強腎毒性 (D)引起消化不良。
#594416
7.下列對於葉黃素(lutein)的敘述,何者錯誤? (A)屬類胡蘿蔔素(carotenoid) (B)具眼睛保健效用 (C)容易被氧化 (D)水溶性佳,烹調時易溶於湯汁中。
#594417
8.下列油脂中反式脂肪酸含量最低者為何? (A)豬油 (B)人造奶油 (C)牛油 (D)烤酥油。
#594418
9.下列哪一種礦物質與清除脂質過氧化物、保護細胞膜的完整性有關? (A)鈷 (B)硒 (C)鋅 (D)鉻。
#594419
10.製作蛋餅、小籠包、水餃之中式餐點時,宜選用何種麵粉來製作? (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)以上皆可。 【試題共6 頁,第2 頁】
#594420
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