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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
> 試題詳解
50. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料,因為其?
(A)美觀
(B)熱封性良好
(C)透濕度低
(D)便宜。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(10), D(0), E(0) #3544909
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640248
1. 題目解析: 這道題目考察鋁箔膠膜積...
(共 488 字,隱藏中)
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51. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)菜單多樣,少量製備 (B)提早製備,隨時供應 (C)大量製備,一次完成 (D)處理迅速,避免疏忽。
#3544910
52. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)食用高單位碘補充劑 (B)多攝取海鮮 (C)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 (D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
#3544911
53. 家庭用電最大宗來自於 (A)吹風機 (B)電視 (C)電腦 (D)空調及照明。
#3544912
54. 麵包的體積太小,可能是? (A)油太少 (B)鹽太多 (C)糖太少 (D)酵母多。
#3544913
55. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中? (A)水量多 (B)發粉多 (C)水量少 (D)蛋量少。
#3544914
56. 乳化劑在麵包中的功能? (A)防止麵包發黴 (B)促進酵母活力 (C)增加麵包風味 (D)使麵包柔軟不易老化。
#3544915
57. 派皮堅韌不酥的原因為? (A)烘烤時間不夠 (B)麵糰拌合太久 (C)油脂用量太多 (D)派餡裝盤時太熱。
#3544916
58. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的? (A)糖 (B)水 (C)油 (D)麵粉。
#3544917
59. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方? (A)相等 (B)視情況而定 (C)少 (D)高。
#3544918
60. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)蛋溫太低 (B)使用陳舊蛋 (C)容器沾油 (D)高速攪拌。
#3544919
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