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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
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50. 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
(A)千層糕
(B)兩相好
(C)沙琪瑪
(D)巧果。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3540365
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644584
1. 題目解析: 這道題目要求辨別哪種產...
(共 490 字,隱藏中)
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51. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理? (A)倒在偏遠山坡地 (B)交給清潔隊垃圾車 (C)河岸邊掩埋 (D)委託合法清除機構清運。
#3540366
52. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放 (A)與新鮮酵母相同 (B)1~2 個星期 (C)1~2 個月 (D)1~2 年。
#3540367
53. 油條之品質劣變,主要原因是 (A)顏色變暗 (B)油脂氧化 (C)細菌生長 (D)使用特高筋麵粉。
#3540368
54. 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料 (A)細砂糖 (B)起士粉 (C)奶水 (D)蛋。
#3540369
55. 隨時要使用的肉類應保存於 (A)12℃ (B)7℃ (C)-18℃ (D)0℃ 以下為佳。
#3540370
56. 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作 (A)點火前檢查瓦斯是否漏氣 (B)蒸煮過程中不可隨意開啟 (C)蒸煮過程中隨時注意水量 (D)產品出爐時應增加火力。
#3540371
57. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器 (A)0℃ (B)-10℃ (C)-20℃ (D)-5℃。
#3540372
58. 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關 (A)油皮含水量 (B)烤焙時間 (C)烤焙溫度 (D)糖量。
#3540373
59. 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層 (A)糖 (B)油 (C)水 (D)食鹽。
#3540374
60. 水餃餡調製時,何種材料不會增加餡之結著性 (A)蛋白 (B)全蛋 (C)水 (D)樹薯澱粉。
#3540375
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