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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
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50. 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,不宜選用何種火力
(A)大火
(B)微火
(C)中火
(D)中小火。
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B1 · 2025/09/11
#6700654
1. 題目解析 這道考題的重點在於選擇適...
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51. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)餐廳(B)住家 (C)旅館(D)美容美髮店。
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52. 千層糕之所以形成層次,主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)紅、綠木瓜絲(B)油脂(C)椰子粉(D)細砂糖。
#3559201
53. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於流水下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
#3559202
54. 麵食使用塑膠包材其甲醛限量為(A)不得檢出(陰性)(B)4PPM(C)30PPM(D)10PPM。
#3559203
55. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)鐵(B)銅(C)鋁(D)不鏽鋼。
#3559204
56. 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)擴展麵筋(C)改善風味(D)加速麵粉吸水。
#3559205
57. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)多攝取海鮮(D)食用高單位碘補充劑。
#3559206
58. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰發酵不足,則主麵糰發酵可縮短(B)中種麵糰發酵過久,則主麵糰發酵需延長(C)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短(D)中種麵糰比例增加,則主麵糰發酵時間需延長。
#3559207
59. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他,請問下列回應方式何者正確?(A)可能構成對於營業秘密之侵害,應予拒絕並請他直接向公司提出請求(B)由於該項文件係由該離職員工製作,因此可以傳送文件(C)視彼此交情決定是否傳送文件(D)若其目的僅為保留檔案備份,便可以傳送文件。
#3559208
60. 下列何種原料不適合調節老麵的酸鹼度(A)黃豆粉(B)鹼(挸)水(C)鹼粉(D)小蘇打粉。
#3559209
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