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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131301
> 試題詳解
51. 持有烹調相關技術士證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習
(A)12 小時
(B)4 小時
(C)8 小時
(D)24 小時
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795057
1. 題目解析 本題主要考察持有烹調相關...
(共 714 字,隱藏中)
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52. 下列何種米製品中應無完整米粒? (A)肉粽 (B)海鮮粥 (C)筒仔米糕 (D)廣東粥
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53. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)150cc (B)300cc (C)100cc (D)240cc
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54. 米粉絲之品質要好,其所使用之條件何者較不重要? (A)蒸煮方式 (B)米原料 (C)擠出孔大小 (D)擠壓技術
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55. 下列何者是正確的洗手方式 (A)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略 (B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (C)洗手後用圍裙將手部擦乾 (D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
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56. 米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲 (A)1342 (B)1432 (C)1234 (D)1423
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57. 下列何種措施較可避免工作單調重複或負荷過重? (A)經常性加班 (B)工時過長 (C)排班保有規律性 (D)連續夜班
#3586772
58. 蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關? (A)澱粉 (B)油脂 (C)麵筋 (D)蛋白質
#3586773
59. 製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高? (A)砂糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)果糖
#3586774
60. 米食製品以真空包裝貯存時,應特別注意下列何種微生物之繁殖? (A)酵母菌 (B)大腸桿菌 (C)黴菌 (D)肉毒桿菌
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61. 製作麻糬時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮? (A)攪拌機 (B)膨發鎗 (C)壓延機 (D)擠壓機
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