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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
51. 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者?
(A)轉筒乾燥法
(B)噴霧乾燥法
(C)真空冷凍乾燥法
(D)流動層乾燥法
答案:
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統計:
A(240), B(30), C(24), D(56), E(0) #2347723
詳解 (共 1 筆)
營養師參選人
B1 · 2021/09/30
#5124468
(A)轉筒乾燥法-液體食品、酵母、糊化澱...
(共 91 字,隱藏中)
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52. 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點? (A)熱風乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)真空冷凍乾燥法 (D)流動層乾燥法
#2347724
53. 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的,為下列何種微生物? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)啤酒酵母菌 (D)黴菌
#2347725
54. 市售魚丸的製程中,下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質? (A)水漂 (B)擂潰 (C)除筋 (D)加熱成形
#2347726
55. 有關食品之加工製程與包裝處理程序,下列何者無法阻止內容物發生氧化作用? (A)洋芋片的充氮包裝 (B)魷魚絲添加乾燥劑 (C)火腿肉的真空包裝 (D)罐頭脫氣處理
#2347727
56. 下列何種蔬果罐頭在製程中,不需要經高溫加壓殺菌處理? (A)洋菇罐頭 (B)蘆筍罐頭 (C)鳳梨罐頭 (D)竹筍罐頭
#2347728
57. 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象? (A)可添加甲基纖維素 (B)增加鹼液濃度 (C)減少漂水時間 (D)使用未熟果實
#2347729
58. 下列何種食品添加物可使用於麵包製品,來延長保存期限? (A)丙酸鈣 (B)苯甲酸鉀 (C)去水醋酸 (D)己二烯酸鉀
#2347730
59. 下列有關油脂氫化之敘述,何者為非? (A)氫化後油脂熔點提高 (B)銅可作為氫化之催化劑 (C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀 (D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
#2347731
60. 市售寶特瓶的瓶身,其塑膠回收代碼為幾號? (A)1 號 (B)3 號 (C)5 號 (D)7 號
#2347732
61. 有關食品保藏方法,下列哪二種主要是以降低食品中水活性,來達到延長貯存期限之目的? a.加糖醃漬法 b.熱風乾燥法 c.添加食醋法 d.控氣貯藏法 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd
#2347733
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