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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
> 試題詳解
51. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
(A)有身體不適時,主動告知主管
(B)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
(C)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(D)指甲彩繪增加吸引力。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3559440
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700098
題目解析 本題主要考察餐飲服務人員在工...
(共 750 字,隱藏中)
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52. 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)依產品特性而選擇(D)中筋麵粉。
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53. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(C)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
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54. 水餃餡所使用之豬後腿肉不得為(A)肉質呈淡紅色、有光澤(B)油脂呈白色(C)肉質柔軟無彈性(D)肌肉纖維細而柔軟有彈性。
#3559443
55. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等(D)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分。
#3559444
56. 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)熱浪(B)旱災(C)洪水(D)地震。
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57. 下列不影響發粉反應速度的因子為(A)糖的用量(B)酸性鹽的用量(C)酸性鹽的種類(D)小蘇打的用量。
#3559446
58. 下列何種產品貯存成本最高(A)乾麵(B)廣式月餅(C)巧果(D)冷凍水餃。
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59. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?(A)溶氧(B)氨氮(C)二氧化碳(D)生化需氧量。
#3559448
60. 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)全麥麵粉(D)特高筋麵粉。
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61. 麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為(A)配方含水量(B)時間(C)稱料容器(D)溫度。
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