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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#113119
> 試題詳解
51. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?
(A)廚房
(B)梯子、合梯
(C)施工架
(D)屋頂。
答案:
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統計:
A(12), B(0), C(1), D(1), E(0) #3062205
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7105382
1. 題目解析 本題目是針對不同工作場...
(共 712 字,隱藏中)
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52. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
#3062206
53. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物(B)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫。
#3062207
54. 下列何者非構成菜單之要素?(A)顏色(B)菜色種類(C)餐桌擺設(D)質料。
#3062208
55. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成?(A)Boiling(B)Steaming(C)Blanching(D)Braising。
#3062209
56. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容?(A)烹調者姓名(B)價格(C)服務費(D)烹調方式。
#3062210
57. 客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座?(A)經理(B)領檯(C)服務員(D)領班。
#3062211
58. 下圖為西餐餐具之(A)水果刀(B)牛排刀(C)奶油刀(D)魚刀。
#3062212
59. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適?(A)登報尋人(B)報警,提供店內錄影給警方查緝(C)將影片公開,人肉搜索(D)張貼告示於店門口。
#3062213
60. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理?(A)置於烹調區(B)與調味料放在一起(C)隨意放置即可(D)明確標示並由專人管理。
#3062214
61. 員工無法上班時,應該(A)裝做沒事(B)編造理由,強行請假(C)不請假也不通知工作單位(D)主動與主管請假。
#3062215
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