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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群51-100#137899
> 試題詳解
52利用水蒸氣的溫度，使食材熟透的一種烹調技巧稱為
(A)煮
(B)蒸
(C)拌
(D)炒。
答案：
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53為使食材具有特殊香味的烹調法，以小火慢煮的方式，稱為(A)煮(B)川(C)炒(D)滷。
#3835383
54三色蛋所使用的三種蛋是(A)鴨蛋、滷蛋、鹹蛋(B)雞蛋、皮蛋、鹹蛋(C)雞蛋、皮蛋、滷蛋(D)鴨蛋、雞蛋、鹹蛋。
#3835384
55以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
#3835385
56添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#3835386
57含有筋性的澱粉類(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
#3835387
58下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
#3835388
59花生與下列何種食物性質差異最大？(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁。
#3835389
60製作包子之麵粉宜選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
#3835390
61麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
#3835391
62黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#3835392
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