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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
52. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應
(A)堅守崗位,繼續工作
(B)隱匿不報, 以免減薪
(C)主動告知主管
(D)無關緊要,不用理會。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(78), D(0), E(0) #2100671
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669200
身體不適或染有疾病時應報告主管。 避免個...
(共 102 字,隱藏中)
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53. 烹飪用量匙間的相互關係,下列何者是錯誤的?(A)1 杯等於五大匙(B)1 小茶匙相當於 1/3 大匙(C)1 小茶匙為 5 毫升(D)1 大匙為 15 毫升。
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54. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
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55. 將紅肉切塊(如牛腿肉)煎上色後再燴稱之(A)Ba rd(B)La rd(C)Ragout(D)Fricasee。
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56. 食品添加物管理方式何者為非?(A)特定的人才能使用(B)造冊列管(C)置放於專門櫃子中(D)專人管 理。
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57. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)7 ~60℃。
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58. 下列何者為非淡水魚類?(A)鯖魚(B)吳郭魚(C)鱸魚(D)鯉魚。
#2100677
59. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食 安法可處多少罰鍰?(A)6~1,500 萬(B)6~100 萬(C)6 萬~2 億元(D)6 ~5,000 萬。
#2100678
60. 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)遠視(B)心臟病(C)重聽(D)近視。
#2100679
複選題複選題: 61. 有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?(A)魚與海鮮存放,最好與其他材料分開(B)煮過 與未經烹調應分開存放,以免汙染(C)熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染(D)乳製品、甜點可與 其他材料共同存放。
#2100680
複選題62. 食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、 輸出、作為贈品或公開陳列?(A)添加三聚氰胺(B)使用發芽之馬鈴薯(C)添加順丁烯二酸酐(D)使用符 合殘留農藥安全容許量之蔬菜。
#2100681
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