阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
> 試題詳解
52. 油炸過的油應盡快用完,若用不完
(A)倒進餿水桶
(B)倒掉
(C)可與新油混合使用
(D)集中處理由合格廠商回收
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(2), C(3), D(15), E(0) #3566634
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738323
題目解析 這道題目主要考察的是對於油炸...
(共 774 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
53. 購買下列哪一種商品對環境比較友善? (A)過度包裝的商品 (B)一次性的產品 (C)材質可以回收的商品 (D)用過即丟的商品
#3566635
54. 深色醬油較適用於何種烹調法? (A)炒 (B)蒸 (C)紅燒 (D)煎
#3566636
55. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (D)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
#3566637
56. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)菜單多樣,少量製備 (B)提早製備,隨時供應 (C)大量製備,一次完成 (D)處理迅速,避免疏忽
#3566638
57. 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 (A)分別包裝放於室溫陰涼處,且愈早使用愈好 (B)分別包裝放於冷凍庫中 (C)分別包裝放於冷藏庫中 (D)直接放於低溫的冷凍庫中
#3566639
58. 牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鉀 (B)鐵 (C)鈣 (D)磷
#3566640
59. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)不銹鋼 (B)大理石 (C)玻璃纖維 (D)木板
#3566641
60. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (A)些微感受 (B)很大 (C)沒有影響 (D)很小
#3566642
61. 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜,其對人體致命力依順序為 (A)3>1>2 (B)3>2>1 (C)2>3>1 (D)1>2>3
#3566643
62. 螃蟹最肥美之季節為_____季。(A)夏 (B)秋 (C)春 (D)冬
#3566644
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111