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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399
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525. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡
(A)酒
(B)清水
(C)糖水
(D)食醋。16
答案:
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統計:
A(14), B(1), C(14), D(3), E(0) #260342
詳解 (共 2 筆)
崔嘉彥
B1 · 2012/07/06
#422921
這是烘焙的題目吧
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【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2012/07/21
#430841
原本答案為A,修改為C
(共 13 字,隱藏中)
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相關試題
526. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#260343
527. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在(A) 0.35 (B) 0.45 (C) 0.65 (D) 0.85。
#260344
528. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
#260345
529. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D)上小/下小。
#260346
530. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
#260347
531. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適宜(A)攪拌開始時(B)鮮奶油即將凝固時(C)鮮奶油體膨脹兩倍時(D)攪拌終了前。
#260348
532. 製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?(A) 1,520g (B) 1,620g (C) 1,720g (D) 1,820g。
#260349
533. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#260350
534. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關(A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#260351
535. 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜(A) 5/28 (B) 35/35 (C) 23?25/27?29 (D) 32/10 ℃。
#260352
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