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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群51-100#80608
> 試題詳解
53.( )下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
(A)糖精
(B)楓糖
(C)阿斯巴甜
(D)醋磺內酯鉀(ACE-K)。
答案:
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統計:
A(1), B(35), C(2), D(1), E(0) #2104365
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/09/01
#5057071
楓糖是由楓樹木質部汁液製成的糖漿,通常與...
(共 63 字,隱藏中)
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54.( )舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確? (A)25~30℃,70~80%RH (B)20~25℃,50~60%RH (C)15~20℃,30~35%RH (D)90%RH。
#2104366
55.( )糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供: (A)維生素A (B)維生素B群 (C)維生素C (D)維生素D。
#2104367
56.( )肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制? (A)4.6 (B)5.6 (C)6.6 (D)7.6。
#2104368
57.( )食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確? (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (D)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準。
#2104369
58.( )不同食材之清洗處理,何者正確? (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗。
#2104370
59.( )關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確? (A)冷藏庫之溫度應在10℃以下 (B)遵守先進先出之原則,並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材。
#2104371
60.( )食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)現場合格者驗收,無須記錄。
#2104372
61.( )不會助長細菌生長之食物,下列何者正確? (A)罐頭食品 (B)截切生菜 (C)油飯 (D)馬鈴薯泥。
#2104373
62.( )關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? (A)是肉條發霉 (B)是肉腐敗所產生之細菌 (C)是肉變臭之前兆 (D)是會產生神經毒素。
#2104374
63.( )食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區? (A)清洗碗盤之食品用洗潔劑 (B)去除病媒之誘餌 (C)清洗廁所之清潔劑 (D)洗刷地板之消毒劑。
#2104375
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